Barbecue d’été : nos conseils pour allier plaisir et équilibre

Le barbecue est souvent synonyme de chipolatas, merguez ou travers de porc. Ces spécialités, appréciées pour leur côté gourmand et convivial, sont généralement plus riches en graisses saturées, avec environ 20 à 30 g de lipides pour 100 g. Pour autant, elles peuvent tout à fait trouver leur place dans un barbecue équilibré, lorsqu'elles sont consommées avec modération et accompagnées d'une assiette variée. Pour apporter davantage de diversité, vous pouvez également alterner avec des viandes maigres, comme le poulet, la dinde ou certaines pièces de bœuf (rumsteck, tende de tranche, rond de gîte ou filet), qui contiennent généralement moins de 10 g de lipides pour 100 g [1].

Le barbecue ne se limite pas à la viande. Les poissons constituent une excellente alternative, qu'il s'agisse de poissons gras comme le saumon ou les sardines, riches en oméga-3, ou des poissons plus maigres comme le cabillaud.

🔥 Notre astuce: pour faciliter la cuisson, privilégiez les brochettes, les papillotes ou les pavés de poisson, qui tiennent mieux sur la grille et qui restent moelleux en fin de cuisson.

Côté végétal, le tofu, le tempeh ou encore les légumineuses (pois chiches, haricots rouges…) peuvent également trouver leur place au barbecue, par exemple sous forme de brochettes, de galettes ou de salades en accompagnement. Riches en protéines végétales et généralement pauvres en graisses saturées, ils permettent de varier les saveurs tout en diversifiant les sources de protéines.

Les sauces et vinaigrettes sont souvent les grandes oubliées du total calorique d'un repas, alors qu'elles peuvent représenter un apport important en matières grasses ou en sucres, parfois supérieur à celui des aliments qu'elles accompagnent. Sans s'en rendre compte, quelques cuillères de sauce peuvent rapidement alourdir une salade ou une assiette de crudités.
Pour conserver toute la fraîcheur de vos accompagnements, privilégiez les sauces maison, préparées avec de l'huile d'olive, du yaourt nature, de la moutarde, du citron ou des herbes aromatiques. Vous pouvez également parfumer vos marinades avec du Curcuma en poudre Bio, du Gingembre en poudre Bio, de l'Ail Noir Bio et des aromates pour relever naturellement la saveur de vos grillades.

Que serait un barbecue sans ses accompagnements ? Pour composer une assiette équilibrée et gourmande, amusez-vous avec les couleurs, les textures et les saveurs : le croquant des crudités, la fraîcheur des salades, le fondant des légumes grillés, sans oublier les féculents ou les légumineuses, naturellement riches en fibres et en nutriments. Le petit secret ? Mettre à l'honneur les légumes de saison, et pourquoi pas ceux du potager si vous avez la main verte !

Pour vous donner l'eau à la bouche, découvrez notre sélection de recettes barbecue, fraîches, colorées et gourmandes, parfaites pour accompagner vos grillades, mettre en valeur les légumes d'été et régaler toute la tablée tout au long de la saison estivale.

Rien de tel qu'une boisson bien fraîche pour patienter pendant la cuisson. Plutôt que des sodas ou des boissons très sucrées, place au fait maison : eaux aromatisées aux fruits et herbes fraîches, infusions glacées ou smoothies fruités :

Le dessert fait lui aussi partie du plaisir d'un barbecue. Qu'il s'agisse d'une salade de fruits, d'une tarte maison, d'une glace ou d'un sorbet, inutile de s'en priver. Comme pour le reste du repas, l'essentiel est de se faire plaisir sans excès ! Découvrez également notre sélection de recettes estivales, aussi savoureuses qu'équilibrées :

[1] Table de composition de aliments - CIQUAL

[2] ANSES - Cuisson au barbecue : comment prévenir les risques pour la santé ? 4 janvier 2020