Ube : propriétés, risques et guide d’utilisation

Impossible de passer à côté de sa couleur violette électrique qui inonde les réseaux sociaux et les coffee shops. L'ube est la nouvelle star des boissons latte et de la cuisine créative. Mais au-delà de son esthétique hypnotique, que cache réellement ce tubercule au goût subtil venu des Philippines ? Réponse dans cet article.

L’ube (Dioscorea alata) est une variété d'igname appartenant à la famille des Dioscoreaceae. Botaniquement, il s'agit d'un tubercule qui pousse sous terre, porté par une plante grimpante. Sa chair se distingue par une couleur violette intense, signe d'une grande concentration en anthocyanes [1], les mêmes pigments que l'on retrouve dans les myrtilles ou les mûres. Contrairement aux produits synthétiques, cette couleur est 100 % naturelle.

Aux Philippines, l'ube est une institution culinaire, traditionnellement consommé sous forme de "Ube Halaya" (confiture onctueuse). Aujourd'hui, il est principalement déshydraté et réduit en poudre fine : il perd alors sa texture fibreuse d'origine pour offrir une solubilité parfaite. C’est d’ailleurs sous cette forme qu'il est particulièrement apprécié, apportant une touche colorée vibrante à toutes les recettes.

Le "Ube Latte" rencontre un franc succès car il permet de savourer une boisson chaude sans caféine à la couleur hypnotique. Son véritable atout réside dans son goût léger et discret. Contrairement au matcha ou au curcuma qui peuvent être clivants, l'ube apporte une douceur subtile qui ne masque pas les autres saveurs. En le mélangeant avec du lait ou une boisson végétale, on obtient une boisson onctueuse dont la couleur violette vibrante invite instantanément à la détente.

Pour profiter pleinement de ses atouts, nous recommandons une consommation de 1 à 2 cuillères à café bombées par jour, soit environ 5 à 10 g.

L’ube ne contenant pas de caféine, il peut être consommé tout au long de la journée, selon vos préférences.

Grâce à sa saveur douce et subtile, vous pouvez l’ajouter facilement dans :

• Vos boissons : lattes onctueux, smoothies ou tisanes.
• Vos encas : yaourts, porridges ou bowls.
• Vos créations culinaires : pâtisseries (pancakes, gâteaux) ou préparations salées originales.

L’ube est un légume racine sûr et facile à digérer au quotidien. Il est conseillé de l’introduire progressivement, surtout en cas de sensibilité digestive, et de le consommer en quantités adaptées car il apporte des glucides. Le principal point de vigilance concerne les produits industriels, souvent riches en sucre ou en additifs : mieux vaut privilégier un ube naturel et pur.

L’ube sera recommandée aux personnes :

• cherchant une alternative aux boissons plus classiques et/ou sans caféine (café, thé…),
• souhaitant découvrir de nouvelles saveurs et apporter couleur et créativité à leur cuisine.
• voulant adopter un mode de vie sain.

Sublimez vos pauses avec deux incontournables aux couleurs éclatantes. Choisissez la douceur réconfortante et sans caféine de l’ube pour un moment de détente, ou l’intensité énergisante du matcha pour un coup de boost naturel. Entre tendance moderne et force des traditions, variez les plaisirs au gré de vos envies.

Si l’açaï et l’ube partagent cette teinte violette spectaculaire issue de leurs anthocyanes, leurs profils gustatifs diffère en tout point. L’acidité fruitée de l’açaï rencontre la rondeur de l’ube pour sublimer vos smoothies, bowls ou glaces maison. Une belle alliance pour des recettes aussi vibrantes que savoureuses.

Pour augmenter la teneur en protéines et en fer de vos préparations, vous pouvez associer la spiruline à l’ube. La saveur douce de l’ube permet d'atténuer le goût typé de la spiruline, facilitant ainsi son intégration dans des recettes quotidiennes. Une association simple pour bénéficier des nutriments de ces deux végétaux dans un mélange plus harmonieux.

[1] Fang, Zhongxiang, et al. "Anthocyanins in Purple Whole Foods: Chemistry and Health." Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, vol. 10, no. 4, 2011, pp. 211-230.

[2] Dilworth, Lowell L., et al. "The Glycemic Index of Some Commonly Consumed Jamaican Foods." Journal of Food Composition and Analysis, vol. 20, no. 8, 2007, pp. 696-701.