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Recette de Sauce au Cacao Bio et vin rouge, un twist sucré-salé original

À Pâques, on innove avec une sauce salée au cacao bio et vin rouge, à la fois gourmande, raffinée et surprenante. Un twist sucré-salé facile à préparer pour sublimer vos plats de fête.

Par Sarah QUIGNON, Diététicienne

17.04.2025 2 minutes

Temps de prépartation

10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Difficulté

Facile

Nombre de portions

4 personnes

Et si, cette année, Pâques rimait avec audace et originalité ? Plutôt que de succomber (uniquement) aux douceurs chocolatées, osez une création qui fera parler à table : une sauce salée au Cacao Bio, profonde et parfumée, pour sublimer viandes rouges ou gibier. Une alliance élégante et inattendue qui révèle la richesse du cacao sous un autre jour. Gourmande, facile à préparer, et délicieusement différente, cette sauce apportera une touche gastronomique à votre repas pascal.

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 1 PORTION
Énergie	452,57 kJ / 108,78 kcal
Matières grasses	5,18 g
dont acides gras saturés	1,98 g
Glucides	4,31 g
dont sucres	2,17 g
Fibres	1,75 g
Protéines	1,20 g
Sel	0,21 g

Ingrédients

20 g de Cacao Bio en poudre non sucré
1 échalote (environ 40 g)
200 ml de vin rouge corsé
150 ml de fond de veau ou bouillon de bœuf
10 g de beurre (facultatif pour brillance)

1 c. à soupe d’huile d’olive (environ 10 g)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (15 ml)
1 c. à café de sucre de coco ou miel (facultatif, 5 g)
Sel et poivre du moulin au goût
1 branche de thym (optionnelle)

ajouter les ingrédients amoseeds au panier

Préparation

étape 1

Émincez l’échalote finement.

étape 2

Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive à feu doux pendant 2-3 minutes.

étape 3

Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez légèrement réduire.

étape 4

Ajoutez le vin rouge, le fond de veau, le sucre (si utilisé), le thym. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.

étape 5

Retirez la branche de thym, baissez le feu, et incorporez le cacao en poudre en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

étape 6

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Pour une texture plus brillante et onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.

Servez bien chaud avec une viande rôtie, un magret ou même des légumes racines. Bonne dégustation !

Ses atouts

Cette sauce coche toutes les cases de la recette qui fait la différence. Le cacao, habituellement réservé aux desserts, révèle ici tout son potentiel aromatique dans une version salée, intense et subtilement amère, qui fait vibrer les saveurs des viandes de caractère. Associé au vin rouge et aux notes balsamiques, il crée une harmonie profonde, riche et surprenante. C’est une manière originale, audacieuse mais accessible d’apporter une vraie touche gastronomique à votre plat. Facile à préparer, adaptable selon les envies (même en version végétarienne), elle donne immédiatement un effet "waouh" dans l’assiette, sans efforts mais avec beaucoup d’élégance.