Le physalis est-il comestible ?

Le physalis est une plante aux multiples facettes. Tantôt cultivé à des fins ornementales, ou pour l’alimentation grâce à ses fruits, il est important de distinguer les différentes variétés et leur utilisation. Dans cet article, nous vous révélerons quels physalis sont comestibles, et comment bien choisir et consommer leur fruit pour tirer parti de ses qualités gustatives et nutritionnelles ! 

COMPRENDRE LA DIFFÉRENCE ENTRE PHYSALIS COMESTIBLE ET D’ORNEMENT 

Si vous connaissez déjà le physalis pour en avoir dégusté, saviez-vous que toutes les variétés produisant cette petite baie ne sont pas comestibles ? En somme, deux types de physalis sont à différencier : 

• Le physalis comestible, qui est une variété spécifique de physalis cultivée pour sa valeur nutritionnelle et son goût ; 
• Le physalis d'ornement, qui est principalement cultivé pour ses belles cloches orangées et qui est généralement non comestible, en raison de sa toxicité potentielle. 

QUELLES VARIÉTÉS DE PHYSALIS PEUT-ON MANGER ? 

Comme nous l’avons vu précédemment, certaines variétés de physalis sont comestibles, d’autres non. Parmi celles que l’on apprécie déguster, deux sont plus connues : 

• Le Physalis peruviana (aussi appelé coqueret du Pérou ou groseille du Cap) : ce fruit à la saveur sucrée et acidulée possède une chair juteuse et légèrement granuleuse ; 

• Le Physalis ixocarpa (ou tomatillo) : cette variété a un goût légèrement acide et herbacé, et sa texture est souvent plus ferme. 

Chez amoseeds, nous avons opté pour des Physalis Bio déshydratés de la variété peruviana. Leur texture moelleuse, leur saveur fruitée et leur pointe d’acidité ne laisseront sûrement pas vos papilles indifférentes.

QUELLES VARIÉTÉS DE PHYSALIS NE PEUT-ON PAS MANGER ? 

Vous connaissez désormais quels physalis sont comestibles. Mais lesquels ne le sont pas ? La réponse, là voici : 

• Le Physalis alkekengi (ou lanterne japonaise) : il n’est pas comestible du fait de la présence d’alcaloïdes et plus particulièrement de solanine, un composé potentiellement toxique. Ces substances, ingérées en trop grande quantité, peuvent en effet provoquer des symptômes gastro-intestinaux désagréables tels que des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales ; 
• Le Physalis angulata (ou cerise de terre) : ses fruits peuvent également contenir des alcaloïdes toxiques, y compris de la solanine, qui peuvent provoquer des symptômes similaires à ceux mentionnés ci-dessus.

Ces variétés de physalis doivent donc rester loin de vos cuisines. 

LES GRAINES DE PHYSALIS SONT-ELLES COMESTIBLES ? 

Oui, les graines de physalis sont généralement comestibles. Elles sont petites, rondes et plates, et peuvent être consommées avec le fruit ou séparément. Cependant, il est important de noter que certaines personnes peuvent trouver les graines légèrement amères. En général, elles ne présentent pas de risque pour la santé lorsqu'elles sont consommées en petites quantités avec le fruit.

 

OÙ ACHETER DU PHYSALIS COMESTIBLE ? 

Le physalis comestible peut se trouver dans de nombreux magasins d'alimentation. Voici quelques endroits où vous pourrez en acheter :

• Épiceries et supermarchés : de nombreuses chaînes d'épiceries et de supermarchés proposent du physalis dans leur section de fruits et légumes, surtout celles dédiées aux produits exotiques ou spécialisés ; 
• Magasins d'aliments naturels ou biologiques : ces magasins spécialisés sont également susceptibles de proposer du physalis, souvent sous forme de fruits frais ou séchés ; 
• Boutiques en ligne : de nombreuses boutiques en ligne, comme amoseeds.com, proposent aussi du physalis sous différentes formes. 

Vous n’aurez donc pas de difficulté pour trouver du physalis. Il convient ensuite de bien le choisir, afin que vous puissiez profiter de tout son goût. Cela tombe bien, puisque c’est l’objet de la partie qui suit. 

COMMENT SAVOIR SI LE PHYSALIS EST PRÊT À ÊTRE DÉGUSTÉ ? 

Pour déterminer si un physalis est prêt à être dégusté, quelques indicateurs sont à prendre en compte. Ces conseils concernent le fruit frais : 

• Couleur : le physalis doit avoir une couleur jaune vif ou orange lorsque qu'il est mûr. La couleur peut varier légèrement en fonction de la variété, mais en général, un physalis mûr possède une couleur vive et uniforme sur toute sa surface ; 
• Texture : la cloche extérieure du physalis doit être sèche et légèrement parcheminée lorsque le fruit est mûr. Vous devriez être en mesure de presser légèrement le fruit entre vos doigts sans qu'il ne soit trop mou ni trop dur ; 
• Consistance : il est préférable que le physalis soit ferme et ne présente pas d’aspect flétri. Une légère souplesse au toucher est un bon signe de maturité ; 
• Saveur : elle doit être douce et légèrement acidulée lorsque le fruit est mûr ; 
• Arôme : un physalis mûr dégage généralement un parfum sucré et agréable. Si vous sentez une odeur fruitée et appétissante, c'est un bon indicateur que le physalis est prêt à être dégusté.

COMMENT MANGER LE PHYSALIS ? 

Le physalis est un fruit polyvalent qui peut être consommé de différentes manières. Si vous en appréciez la saveur, voyons plutôt sous quelles formes vous pourrez le déguster : 

• Frais et cru : le physalis peut être consommé frais et cru, directement après l'avoir retiré de son enveloppe protectrice. Il est généralement consommé comme une petite collation ou ajouté aux desserts pour une touche sucrée et acidulée. Vous pouvez même jouer la carte de l’audace et le consommer avec du fromage ; 
• Cuit : il peut aussi être utilisé dans diverses recettes de cuisine. Il s’ajoute aussi bien aux tartes ou aux compotes, et peut servir de base pour des confitures ou des gelées. Certains l'utilisent également dans les sauces pour accompagner les viandes ou les poissons ; 
• Séché : le physalis peut être séché pour prolonger sa durée de conservation et créer une collation légèrement sucrée. Nos Physalis déshydratés Bio peuvent être consommés tels quels ou ajoutés à des mélanges de fruits secs et de noix par exemple. Ils pourront servir à confectionner de délicieuses recettes que vous pourrez découvrir dans la suite de notre article.

Au quotidien, nous vous recommandons de consommer l’équivalent d’une portion de fruit, ce qui représente une poignée, soit 40 g, ou 2 cuillères à soupe. Il n’y a pas de moment privilégié pour les consommer. Vous pouvez en profiter à tout moment de la journée. Au cours d’un repas, ils agrémenteront vos plats. En collation, ils satisferont les petites faims. Le tout avec gourmandise et de manière saine. 

NOS RECETTES À BASE DE PHYSALIS 

Ce petit fruit se prête bien à de nombreuses recettes, pour y apporter une touche acidulée qui réveillera les papilles. Il s’invitera aussi bien dans les préparations du quotidien, que lors d’occasions plus festives. Découvrez vite nos idées d’inspiration en consultant nos recettes : 

Recette de Salade de fruits aux Physalis Bio

Recette de Mendiants aux Superfruits, Pollen et Chanvre Bio

Recette de Brioche des Rois aux Superfruits Bio 

LE PHYSALIS PEUT-IL ÊTRE TOXIQUE ? 

Le physalis est généralement sûr à consommer en quantités raisonnables. Le seul impératif est qu’il soit issu d’une variété comestible. Celles qui ne le sont pas présentent un alcaloïde, la solanine, pouvant être toxique, mais cela concerne des quantités de consommation importantes. Soyez rassuré(e), les physalis que vous trouverez en vente sont tout à fait consommables, sans risque. Il vous faudra seulement être vigilant si vous souhaitez cultiver votre propre physalis. Assurez-vous avant que ce soit la bonne variété.  

QUELS SONT LES BIENFAITS DU PHYSALIS ? 

Vous l’aurez compris, grâce à ses qualités gustatives, le physalis fera du bien aux papilles, mais pas que. Ce petit fruit possède aussi des atouts nutritionnels bénéfiques pour votre santé. Il tient notamment ses bienfaits d’une vitamine que l’on connaît bien, la vitamine C. Voici un petit rappel de ses vertus, que vous pourrez aussi retrouver plus en détails dans notre guide phytothérapie : 

• La richesse en vitamine C du physalis contribue à réduire la fatigue, pour retrouver une belle énergie dans votre routine quotidienne ; 
• Cette vitamine possède également une action antioxydante très intéressante pour protéger les cellules de notre organismes des conséquences du stress oxydatif ; 
• En apportant de la vitalité et une capacité antioxydante, la vitamine C favorise finalement de bonnes défenses immunitaires, de quoi aider l’organisme à se maintenir en bonne santé ; 
• Enfin, elle intervient dans la formation du collagène, une molécule impliquée dans la structure des différents tissus (cartilages, vaisseaux sanguins, peau…). 

BONUS : COMMENT PLANTER ET CULTIVER DU PHYSALIS COMESTIBLE ? 

Pour planter et cultiver du physalis comestible, quelques étapes générales sont à suivre, que voici : 

Conditions de culture et plantation

Toutes les variétés de physalis peuvent se cultiver. Le choix dépendra alors de vos préférences et de l’utilisation que vous voulez en faire. Si vous souhaitez une plante ornementale pour habiller joliment votre jardin, alors vous pourrez opter pour le Physalis alkekengi, qui sera très coloré. Si votre objectif est plutôt d’en consommer les fruits, alors choisissez plutôt le Physalis peruviana. 

Côté plantation, le physalis nécessitant un environnement tempéré pour se développer, les mois entre mars et mai seront les plus judicieux. Vous pourrez alors, soit les planter à même la terre, soit dans un pot. 

Entretien et récolte 

L’entretien de votre physalis suppose de l’arroser régulièrement, afin de conserver un sol uniformément humide, mais pas détrempé. Vous pouvez par exemple pailler autour des plantes pour aider à retenir l'humidité et à réduire la croissance des mauvaises herbes. Le physalis étant une plante vivace, il peut vite envahir votre jardin. Pour éviter cela, la solution est de couper les racines et retirer la partie non souhaitée, au cours du printemps. 

Pour ce qui est de la récolte, le fruit se développe entre mai et juillet. Vous pourrez donc espérer le cueillir à partir d'août. Si votre récolte est abondante, pensez à faire sécher vos physalis pour allonger leur durée de conservation, et ainsi pouvoir en profiter plus longtemps. 

Savoir quels physalis choisir n’a dès à présent plus de secret pour vous. Il ne vous reste plus qu’à profiter de ce fruit délicieux et nutritif dans vos assiettes ! 🙂

Sarah Quignon, Diététicienne