Sève de Bouleau : Faux Bienfaits ? Guide Complet !

La sève de bouleau est aujourd’hui de plus en plus populaire, vantée pour son aspect naturel, sa composition nutritionnelle et ses potentiels bienfaits sur la santé. Mais ces vertus sont-elles réellement fondées ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir à travers cet article. 

Liste des bienfaits supposés de la sève de bouleau : 

• Possède une action détoxifiante
• Contribue à la santé rénale 
• Possède des propriétés toniques et revitalisantes 

Qu'est-ce que la sève de bouleau ?

Définition

La sève de bouleau est un liquide clair et légèrement sucré, récolté principalement au printemps sur les bouleaux. Ces arbres appartiennent à la famille des Betulaceae. La sève de bouleau est souvent comparée à l'eau de bouleau, mais il existe des différences notables entre les deux :

• Sève de bouleau : il s'agit de la sève brute directement extraite du tronc de l'arbre. Elle contient une variété de nutriments ; 
• Eau de bouleau : elle est souvent traitée et diluée, et peut contenir des additifs. Cette dernière est commercialisée en tant que boisson rafraîchissante et n'a pas la même concentration en nutriments que la sève brute.

Le bouleau est aussi à l'origine d'autres produits, comme le xylitol, qui est également surnommé, à juste titre, sucre de bouleau. Il n'est pas non plus à confondre avec la sève. Lisez notre article dédié à son sujet pour en savoir plus. Comme quoi, cet arbre n'a pas finit de nous surprendre par sa polyvalence.  

Origines de la sève de bouleau

La sève de bouleau a été utilisée pendant des siècles par diverses cultures nordiques et slaves. Les bouleaux, et notamment les espèces Betula pendula (bouleau verruqueux) et Betula pubescens (bouleau pubescent), sont couramment exploités pour leur sève. Traditionnellement, elle était utilisée comme tonique de printemps pour revitaliser le corps après les longs mois d'hiver. 

Les méthodes de récolte varient, mais consistent généralement à percer un trou dans le tronc de l'arbre et à insérer un petit tube ou un tuyau pour collecter la sève qui s'écoule.

Variétés de bouleau

Les bouleaux sont des arbres appartenant au genre Betula et sont présents dans les régions tempérées de l’hémisphère nord notamment. Ces arbres sont facilement reconnaissables. Par la couleur de leur écorce d’abord, blanche avec des lignes horizontales noires, appelées lenticelles. Par la forme de leurs feuilles ensuite, généralement triangulaires ou ovales avec une base en forme de cœur et des bords dentelés. 

Toutefois, il existe de nombreuses espèces de bouleaux, mais toutes ne sont pas utilisées pour la récolte de sève. En voici quelques-unes : 

• Betula pendula (Bouleau verruqueux ou bouleau blanc) : cette variété à l’écorce blanche et aux lenticelles noires caractéristiques est majoritairement présente en Europe et dans certaines parties de l'Asie. Elle est couramment utilisée pour la récolte de sève ; 
• Betula pubescens (Bouleau pubescent ou bouleau blanc pubescent) : cette variété possède elle aussi une écorce blanche, mais moins brillante que la précédence. Présente en Europe, Asie et Amérique du Nord, sa sève est également récoltée ; 
• Betula papyrifera (Bouleau à papier) : semblable aux deux premières variétés, son écorce a tendance à peler en fines couches. On le retrouve en Amérique du Nord, principalement au Canada, où la récolte de sa sève est appréciée par les populations autochtones ; 
• Betula alleghaniensis (Bouleau jaune) : reconnaissable par son écorce jaune-brun, cette autre variété apprécie les forêts tempérées d’Amérique du Nord. Elle est parfois utilisée pour la récolte de sa sève, bien que cela soit moins courant ; Betula nigra (Bouleau noir ou bouleau de rivière) : cette variété se distingue par son écorce brun foncé à noir. Elle se développe principalement dans les zones humides et le long des cours d'eau. Toutefois, il est à noter que cette variété est rarement utilisée pour la récolte de sève.

Composants et principes actifs

La sève de bouleau est une source riche en divers nutriments et en composés bioactifs. Elle est composée principalement d'eau (95-99%), ce qui la rend hydratante. Elle contient également des sucres naturels, principalement du fructose et du glucose. Parmi les vitamines et minéraux présents, on trouve notamment la vitamine C et celles du groupe B, mais aussi du calcium, du magnésium et du potassium. La sève de bouleau renferme aussi des traces d'acides aminés, nécessaires à la synthèse des protéines, ainsi que des acides organiques tels que l'acide malique et l'acide citrique.

Liste des bienfaits supposés de la sève de bouleau 

Aujourd’hui, les espèces Betula pendula et Betula pubescens sont les plus consommées pour les éventuels bienfaits qu’elles apporteraient à la santé. Toutefois, tous ne sont pas avérés par les instances officielles de santé, comme nous allons le voir. 

Bouleau verruqueux (Betula pendula) 

Parmi les vertus attribuées à ce bouleau, seule celle sur la fonction rénale est soutenue par les instances de santé. L’EMA suggère ainsi son utilisation afin d’aider à augmenter la “diurèse, pour le rinçage des voies urinaires dans les cas de soucis urinaires mineurs”. La monographie de santé canadienne mentionne quant à elle son action “diurétique”. Toutefois, précisons qu’il s’agit de bienfaits associés aux feuilles, et non à la sève de bouleau. 

Par ailleurs, ses actions sur l’activité articulaire, le maintien d’un niveau normal de cholestérol sanguin, ou encore le renforcement des défenses immunitaires ne sont pas justifiées par quelconques études scientifiques ou monographies de santé. Les données sont donc insuffisantes pour prouver de tels bienfaits. 

Bouleau pubescent (Betula pubescens) 

Le Bouleau pubescent est très similaire au Bouleau verruqueux en termes de bienfaits. En effet, les monographies de santé (cahier de l’Agence du Médicament, EMA) soutiennent sa contribution dans la fonction rénale. En tant que “draineur naturel”, il aiderait à l'élimination de l’eau et des toxines, de quoi favoriser le bon fonctionnement des voies rénales et urinaires. Là encore, ces bienfaits sont attribués à des préparations à base de feuilles de bouleau. 

Pareillement, ses capacités à intervenir sur la santé articulaire et à défendre l’organisme ne font pas l’objet de données scientifiquement prouvées. Il en va de même pour les propriétés “amincissantes” qu’on lui prête. 

La sève de bouleau est-elle un médicament ?

Bien que la sève de bouleau soit utilisée depuis des siècles dans la médecine traditionnelle pour ses vertus supposées (détoxification, santé rénale…), cela ne lui permet pas pour autant d’être considérée comme un médicament. Certaines études préliminaires ont beau suggérer des bienfaits pour la santé, des recherches plus approfondies et rigoureuses sont nécessaires pour confirmer ces effets et les mécanismes d'action précis. Toutefois, elle est principalement consommée comme un complément alimentaire ou une boisson santé en raison de ses nutriments et de ses propriétés dites hydratantes. 

La sève de bouleau a-t-elle un goût particulier ?

Toutes les espèces de bouleau ne sont pas également appréciées pour leur sève. Les variétés les plus couramment utilisées et réputées pour la qualité et la comestibilité de leur sève sont Betula pendula, Betula pubescens, et Betula papyrifera. Ces espèces produisent une sève au goût léger et rafraîchissant, qui est décrit comme légèrement sucré avec une touche subtile de boisé. Cette douceur provient des sucres naturels, principalement du fructose et du glucose, présents dans la sève. Le goût peut varier en fonction de l'espèce de bouleau, de la période de récolte et des conditions environnementales. Contrairement à certains autres produits naturels, la sève est généralement agréable au goût et peut être consommée directement après la récolte, sans nécessiter l'ajout d'arômes ou de sucres supplémentaires.

Certaines autres espèces, comme Betula nigra et Betula alleghaniensis, produisent également de la sève, mais elles sont moins fréquemment utilisées pour la consommation humaine. La sève de ces espèces peut être consommée, mais elle peut avoir un goût légèrement différent, moins apprécié. 

Les différentes formes et usages de sève de bouleau 

La sève de bouleau se trouve sous différentes formes et est utilisée de diverses manières. 

Les formes de sève de bouleau 

Comme nous l’avons précédemment évoqué, la sève de bouleau est facilement consommable, sans avoir recours à certaines étapes de préparation préalables. Toutefois, elle peut prendre plusieurs formes, dont voici un petit tour d’horizon : 

• La sève fraîche : directement récoltée du bouleau, elle est consommée immédiatement pour profiter de sa fraîcheur et de ses nutriments ; 
• La sève pasteurisée : chauffée pour éliminer les micro-organismes, cette forme se conserve plus longtemps sans perdre ses propriétés nutritives ; 
• La sève concentrée : réduite par évaporation, elle est plus dense en nutriments et peut être diluée avant consommation ;
• La sève fermentée : cette forme est utilisée pour produire des boissons fermentées comme la bière ou le vin de bouleau ; 
• Les extraits et compléments alimentaires : transformée en poudre ou en capsules, la sève, sous cette forme, est facile à consommer et à doser pour des cures spécifiques.

Les usages de la sève de bouleau 

Aux différentes formes que peut prendre la sève de bouleau est souvent associé un usage particulier : 

• En boissons rafraîchissantes : naturelles et hydratantes, ces boissons à base de sève de bouleau peuvent être consommées telles quelles, pour profiter du côté rafraîchissant et naturel ; 
• En cure : traditionnellement utilisée pour ses dites “vertus détoxifiantes”, certaines personnes continuent de consommer la sève de bouleau, notamment en complément alimentaire, pour cet effet qui aiderait à éliminer les toxines du corps.
• En produits cosmétiques : la sève de bouleau est souvent intégrée dans des lotions, crèmes et shampooings grâce à ses propriétés qui seraient hydratantes et antioxydantes ; 
• En additif alimentaire : ajoutée à des smoothies, des jus ou d’autres recettes, la sève de bouleau servirait ainsi à enrichir leur profil nutritionnel.

Comment choisir la meilleure forme de sève de bouleau ?

Choisir la meilleure forme de sève de bouleau dépend de vos besoins personnels, de vos préférences et de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Pour profiter de son côté rafraîchissant, optez pour de la sève fraîche, sa forme la plus naturelle. Pour une utilisation plus culinaire, pensez à la sève fermentée, utilisée pour la production de boissons comme la bière ou le vin de bouleau (attention, à consommer avec modération 🙂). Si vous n’êtes pas adepte de son goût ou que vous souhaitez une solution rapide et pratique, choisissez-la sous forme de gélules. Pour un usage sur la peau, privilégiez alors les produits cosmétiques à base de sa substance. 

Guide d'utilisation de la sève de bouleau

Posologie journalière recommandée

Il n’y a pas de quantité particulière de sève de bouleau recommandée par jour. Ainsi, et comme pour toute denrée alimentaire, il est conseillé de la consommer de manière raisonnée, sans excès. 

Les préparations à base de feuilles de bouleau sont, quant à elles, sujettes à une posologie spécifique, pour en assurer les bienfaits. Selon les formes envisagées, l’EMA fournit les indications suivantes : 

• En tisane : 2 à 3 g de feuilles broyées dans 150 ml d'eau bouillante, en infusion, jusqu'à 4 fois par jour ; 
• En poudre : en dose unique de 650 mg par jour, 2 fois par jour ; 
• En extrait sec : en dose unique de 0,25 à 1 g, 4 fois par jour ; 
• En extrait liquide : en dose unique de 15 ml, 2 à 3 fois par jour.

Le meilleur moment pour consommer de la sève de bouleau ?

Il est possible de consommer la sève de bouleau tout au long de la journée, selon vos préférences. 

Combien de temps dure une cure en moyenne ?

Il n’y a pas de durée de cure spécifique associée à la sève de bouleau. Si vous souhaitez bénéficier de ses éventuels bienfaits, alors préférez les feuilles de bouleau, qui peuvent être prises en cure sur une période de 2 à 4 semaines. 

Comment choisir et acheter sa sève de bouleau ?

Pour vous assurer qualité et pureté de votre sève de bouleau, il est essentiel de bien la choisir. Pour cela, quelques astuces simples s’imposent : 

• Veillez à l’origine : préférez la sève de bouleau provenant de forêts gérées durablement ; 
• Optez pour une matière première biologique : vous vous éviterez ainsi des produits contenant des pesticides et d’autres contaminants ; 
• Soyez vigilant quant au traitement utilisé : moins la sève est transformée, plus elle conserve ses propriétés bénéfiques. La sève fraîche ou peu transformée (comme la sève pasteurisée) est généralement préférable pour une consommation directe.

Comment conserver sa sève de bouleau chez soi ?

Une fois avoir choisi votre sève de bouleau, il faut maintenant bien la conserver pour pouvoir profiter durablement de sa composition nutritionnelle. Ainsi, soyez attentif à ses conditions de stockage particulières pour ne pas dénaturer son potentiel nutritionnel : 

• Température : la sève de bouleau doit être stockée au réfrigérateur à une température entre 2 et 4°C. Cela permet de ralentir la fermentation et de conserver sa fraîcheur ; 
• Contenant : préférez des bouteilles en verre, qui n'altèrent pas le goût de la sève. Évitez les contenants en métal, car ils peuvent réagir avec la sève et affecter sa qualité ; 
• Lumière : la sève de bouleau doit être protégée de la lumière directe du soleil. C’est pourquoi le contenant importe pour éviter la dégradation des composants sensibles à la lumière. Choisissez alors des contenants plutôt opaques et entreposez votre produit dans un endroit sombre ; 
• Durée de conservation : la sève de bouleau fraîche se conserve généralement pendant environ 7 à 10 jours au réfrigérateur. Si vous la congelez, elle pourra se garder plusieurs mois (jusqu'à 6 mois), mais il est préférable de la consommer dans les 3 mois pour une qualité optimale.

Existe-t-il des risques liés à la consommation régulière de sève de bouleau ?

Effets secondaires et contre-indications 

La sève de bouleau est comestible et peut être consommée sans danger par la plupart des personnes. Elle peut toutefois causer certains troubles digestifs et avoir un léger effet laxatif chez certaines personnes, surtout si elle est consommée en grande quantité.

Que faire en cas d'allergies ?

Bien que rares, certaines personnes peuvent être allergiques à la sève de bouleau, ou encore au pollen de bouleau. Les symptômes d'une réaction allergique peuvent inclure des éruptions cutanées, des démangeaisons, des gonflements, des difficultés respiratoires et des troubles gastro-intestinaux. Si vous soupçonnez une telle allergie, il est recommandé de stopper sa consommation et de consulter un médecin pour un diagnostic précis et un traitement approprié.

Les médicaments à éviter 

À ce jour, il n’y a pas de données faisant mention d’une potentielle interaction entre la sève de bouleau et un traitement médical spécifique. Toutefois, selon votre situation de santé, ou au moindre doute, n’hésitez pas à demander conseil à un professionnel de santé. 

La sève de bouleau convient-elle aux enfants ?

Bien que la sève de bouleau soit généralement considérée comme un produit sans réel danger, sa consommation par les enfants doit faire l'objet de certaines précautions. Elle pourra être consommée mais il vaut s’assurer en amont que votre enfant ne soit pas allergique à la sève, ou aux produits dérivés des arbres, comme le pollen de bouleau. Il conviendra également de ne pas en abuser, et de choisir une sève de qualité. 

Aux femmes enceintes ?

À l’instar des enfants, la consommation de sève de bouleau par les femmes enceintes suppose les mêmes précautions. En effet, ce type de population reste vulnérable, et plus particulièrement leur bébé. Pour éviter tout risque, il est préférable de demander les conseils d’un professionnel de la santé avant d’en consommer. 

Liste de précautions à prendre 

La sève de bouleau est généralement bien tolérée et considérée comme sûre pour la plupart des personnes lorsqu'elle est consommée en quantités modérées. Cependant, comme pour tout complément alimentaire, il existe certaines précautions à prendre en compte :

• Source fiable : achetez la sève de bouleau auprès de sources fiables et certifiées biologiques pour éviter les contaminants et les désagréments qui pourraient éventuellement se manifester ; 
• Quantité modérée : consommez la sève de bouleau en quantités modérées pour éviter les effets laxatifs ou d'autres effets indésirables ;
• Conservation : stockez correctement la sève de bouleau, en respectant les instructions de conservation pour maintenir sa fraîcheur et ses propriétés ; 
• Surveillance des réactions : soyez attentif aux signes de réactions allergiques ou d'autres effets secondaires et consultez un médecin si nécessaire.

En résumé : pour qui la sève de bouleau est-elle faite ?

La sève de bouleau peut donc convenir à toute personne cherchant à consommer des produits issus d’origine naturelle, en vue d’adopter un mode de vie au quotidien. Elle ne pourra cependant pas être conseillée pour répondre à des besoins de santé particulier, puisqu’aucun bienfait ne lui est à ce jour associé. 

Quels sont les avis des consommateurs de sève de bouleau ?

Les avis des consommateurs sur la sève de bouleau sont globalement positifs, mais varient en fonction des attentes et des expériences individuelles : 

• Il n’est pas rare de lire que certaines personnes lui vante des bienfaits détoxifiants, énergisants, ou encore des propriétés bénéfiques sur la peau et les articulations. Attention toutefois à ce que vous pourrez entendre et lire au sujet de la sève de bouleau. Ces soi-disant bienfaits ne sont pas reconnus par les instances de santé. De ce fait, son utilisation se limite surtout à une consommation alimentaire, en tant que boisson rafraîchissante notamment ; 
• Certains consommateurs notent également des effets secondaires mineurs comme des ballonnements ou des nausées, surtout lorsqu'elle est consommée en grande quantité. 

Les plantes à marier avec la sève de bouleau pour des bienfaits optimaux

Rappelons-le, les vertus attribuées à la sève de bouleau (détoxification, santé rénale…) font référence à son utilisation traditionnelle et ancestrale, et ne sont en aucun cas soutenues par les instances de santé. Si vous souhaitez profiter de tels bienfaits, sachez que certaines plantes existent. En voici quelques-unes dans notre gamme Amoseeds : 

Cynorrhodon en poudre Bio 

Plus connu comme étant le faux-fruit de l’églantier, le cynorrhodon possède une action bénéfique sur le système urinaire. Grâce à ses propriétés antioxydantes, notre Cynorrhodon en poudre Bio aidera à soutenir le bon fonctionnement des reins et de la vessie.

Complexe Foie Bio 

Si vous souhaitez entamer une cure détox pour améliorer votre digestion et prendre soin de votre foie au quotidien, nous vous conseillons nos gélules de Complexe Foie Bio. Formulé à partir d’extraits d’Artichaut Bio, de Pissenlit Bio et de poudre de Radis Noir Bio, notre produit favorisera l’élimination des toxines tout en douceur, grâce à ses vertus détoxifiantes et drainantes. 

Moringa en poudre Bio

Pour bénéficier d’un condensé de nutriments, nous vous proposons notre Moringa en poudre Bio. Riche en protéines, en fibres, source de calcium, de manganèse et de vitamine E, notre moringa possède de grandes vertus nutritionnelles qui seront idéales à ajouter à vos préparations. 

Les recettes à base de sève de bouleau 

Avec la sève de bouleau, vous pouvez préparer une variété de recettes saines et rafraîchissantes. Elle peut être utilisée dans des smoothies, des infusions, des vinaigrettes pour les salades, et même dans des sorbets fruités pour une touche sucrée et naturelle. La sève de bouleau ajoutera une note subtile à vos préparations, tout en préservant ses propriétés nutritives.

Combien coûte la sève de bouleau ?

Le prix de la sève de bouleau peut varier en fonction de multiples facteurs. Les paramètres environnementaux (conditions climatiques, récolte dans le cadre des normes biologiques), ou encore ceux propres à la marque (marketing, marge…), peuvent influencer le prix de vente final. En général, il faut compter entre 10 et 20 euros par litre, et donc par kilogramme de sève de bouleau. 

Où trouver de la sève de bouleau ?

Il est possible de retrouver de la sève de bouleau dans différents points de vente : 

• Les pharmacies : certaines pharmacies, surtout celles qui ont une section dédiée aux produits naturels et aux compléments alimentaires, peuvent également proposer de la sève de bouleau. 

• Les magasins spécialisés en produits biologiques et naturels : comme les magasins de diététique et les herboristeries, offrent souvent de la sève de bouleau. Ces magasins garantissent généralement la qualité et la provenance des produits qu'ils vendent ; 
• Les sites en ligne : de nombreux sites de vente en ligne proposent de la sève de bouleau. Assurez-vous de vérifier les avis et les certifications pour garantir la qualité du produit.

Bonus : peut-on récolter sa propre sève de bouleau ?

Matériel nécessaire

Il est tout à fait possible de récolter la sève de bouleau, ce qui s’effectue généralement au début du printemps, entre fin février et début avril, lorsque les arbres commencent à sortir de leur période de dormance hivernale. Cela suppose d’avoir à disposition le matériel adéquat : 

• Un foret ou une perceuse pour réaliser le trou ; 
• Un récipient et une paille ou un petit tuyau pour récupérer la sève ; 
• Un marteau et une cheville en bois pour boucher le trou après la récolte.

Procédé de récolte de la sève 

Le procédé commence par la sélection d'un bouleau mature, sain, d'un diamètre d'au moins 25 cm. Il faut ensuite percer un trou à environ un mètre du sol. Ce dernier doit être légèrement incliné vers le bas et mesurer entre 3 à 5 cm de profondeur. Un tuyau ou une paille est ensuite inséré dans le trou pour permettre à la sève de couler directement dans le récipient placé en dessous. 

Une fois la récolte terminée, il est important de retirer le tuyau et de boucher le trou avec une cheville en bois pour aider l'arbre à cicatriser. Il est recommandé de ne pas prélever plus de 5 à 10 litres de sève par arbre pour ne pas l'affaiblir. En respectant ces étapes et en veillant à la propreté des outils et des contenants, il est possible de récolter de la sève de bouleau de manière respectueuse et bénéfique, tant pour l'arbre que pour le récolteur.

Sarah Quignon, Diététicienne

RÉFÉRENCES

• Monographies de santé officielles : EMA, Health Canada
• Cahier de l’Agence du Médicament