Recette de Pain sans gluten au Psyllium Blond Bio
Bonjour à toutes et à tous !
On revient avec une super recette de pain sans gluten aux Téguments de Psyllium Blond Bio ! Ce pain de campagne gardera son moelleux et n'aura rien à envier aux pains sans gluten industriels ! Tout ça grâce au psyllium blond qui va venir préserver son moelleux et sa texture pour le rapprocher d'un pain de campagne classique.
Au petit déjeuner accompagné de miel ou de confiture, au déjeuner recouvert d'un morceau de fromage ou au goûter avec un carré de chocolat, le pain est une valeur sûre. On vous parie que vous réaliserez cette délicieuse recette plus d'une fois (et on vous comprend).
Temps de préparation : 3 heures
Difficulté : Moyen
Quantité : 1 boule de pain
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VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 1 PART
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Énergie
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581.5 kJ / 137.47 kcal
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Lipides
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0.9 g
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dont acides gras saturés
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0.14 g
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Glucides
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28.1 g
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dont sucres
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0.2 g
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Protéines
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3.5 g
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Fibres
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3.8 g
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Sel
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0.34 g
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Ingrédients
- 165 g de farine de riz,
- 165 g de farine d'avoine sans gluten*,
- 165 g de farine de sarrasin,
- 35 g de Téguments de Psyllium Blond Bio,
- 5 g de sel,
- 450 mL d’eau,
- 7 g de levure fraîche,
- 2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de Graines de Lin Brun Bio broyées mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau tiède),
- 1 cuillère à soupe d'Inuline d'Agave Bio ou de miel.
* en cas d'intolérance au gluten, vérifiez que la farine d'avoine utilisée porte bien la mention "sans gluten".
Préparation
- Prélevez 100 mL d’eau et faites-la chauffer jusqu’à 40 °C maximum. Mélangez avec la levure, et l'Inuline d'Agave Bio (ou miel), puis laissez reposer 10 minutes.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients solides, y compris les Téguments de Psyllium Blond Bio.
- Ajoutez le mélange eau-levure, le mélange d'œufs de lin ainsi que le reste des ingrédients.
- Pétrissez à l’aide de vos mains ou d'un robot pendant environ 5 minutes.
- Formez une boule et couvrez d’un torchon humide avant de laisser gonfler. Cette étape est très importante, elle va permettre à votre pain d'avoir une belle texture bien moelleuse.
- Une fois que la pâte a pris un peu de volume, placez-la dans un moule et laissez gonfler 30 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 °C et placez un bol d’eau chaude à l'intérieur 5 minutes avant la cuisson.
- Une fois les 45 minutes écoulées, munissez-vous d'un couteau et faites une entaille le long du pain, cela lui permettra de mieux gonfler.
- Enfournez-le dans votre four bien chaud pendant environ 40 minutes.
Et voilà, vous avez maintenant un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfait à toute heure de la journée et surtout fait maison. Vous pouvez bien évidemment confectionner plusieurs petites boules de pain ou un seul gros pain selon vos envies, veillez cependant à bien adapter le temps de cuisson en fonction de la taille.
Bonjour
Je n’ai pas réussi le pain sans gluten et pourtant j’ai bien respecter à la lettre votre recette quand j’ai sorti le pain du four c’était une grosse pierre compacte très dure impossible à manger et je ne comprends pas pourquoi autant de farine de sarrasin alors qu’en général le sarrasin se mélange certes ! avec d’autre farine mais en quantité c’est énorme !! normalement le sarrasin on n’en met seulement un peu…
Vraiment je ne comprends pas …. Comment faites-vous ?
🌱 Bonjour Brigitte,
Merci pour votre message.
Pour le pain sans gluten, il est très compliqué d’obtenir une texture très aérée en général car c’est le gluten qui le permet en général. L’obtention d’un pain bien aéré dépend de beaucoup de paramètres dont la quantité d’eau, la température de l’eau ajoutée, le temps de pose, l’humidité/la chaleur ambiante etc… Nous vous conseillons de diminuer la quantité d’eau ajoutée et de faire des tests, bien laisser reposer la pâte, faire attention à la température de l’eau (pas trop froide pas trop chaude).
N’hésitez pas à revenir vers nous si vous avez d’autres questions !
Belle journée, prenez soin de vous ☀️
Ophélie, de l’équipe amoseeds
Bonjour
Pourquoi tous mes pains sont ratés dès que j’y met de la farine de riz ? J’obtiens un pain mouillé et Collant, tout en respectant les dosages des recettes ?
Merci
🌱 Bonjour Brigitte,
Merci pour votre message.
Nous recommandons 7 g de levure fraîche, par équivalence vous pouvez donc utiliser 2,5 à 3 g de levure sèche de boulanger, et non de la levure chimique.
N’hésitez pas à revenir vers nous si vous avez d’autres questions !
Belle journée, prenez soin de vous ☀️
Ophélie, de l’équipe amoseeds
Bonjour,
Merci pour cette recette. Est-il possible de la faire avec de la levure sèche et si oui quelle quantité conseillez-vous ?
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