Quand on parle d’ail, on pense souvent à l’ail classique, blanc ou rose. Mais connaissez-vous l'ail noir ? Issu d’un procédé spécial, il séduit par son goût doux et unique mais aussi par ses nombreux bienfaits pour la santé. Nous vous proposons aujourd'hui de découvrir tous les secrets de ce met d’exception.

L’ail noir est une version transformée de l’ail commun (Allium sativum). Il n’est ni une variété différente ni un nouvel aliment, mais le résultat d’un procédé appelé réaction de Maillard. Cette réaction naturelle entre sucres et protéines se déroule à basse température (60 à 80 °C), dans un environnement clos et humide (70 à 90 %), pendant 2 à 3 semaines.

Résultat ? Un ail à la couleur noir, à la peau claire, et à la texture assez molle qui se rapproche du pruneau d'Agen. Après une période de séchage supplémentaire, il révèle enfin ses arômes riches et complexes.

🤓Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce processus n’est pas une fermentation : aucun micro-organisme n’intervient. Ce sont les enzymes et les glucides de l’ail qui déclenchent la transformation.

L’origine exacte de l’ail noir reste discutée. Certains textes évoquent son usage ancestral en Corée, tandis que d’autres situent son apparition moderne au Japon dans les années 1990-2000. Quoi qu’il en soit, il est très consommé en Asie, où il est considéré comme un ingrédient raffiné, et a aujourd’hui séduit le reste du monde grâce à sa saveur unique.

La maturation concentre les nutriments de l’ail noir, notamment :

• de puissants antioxydants,
• de l’allicine (en moindre quantité qu’à l’état cru, mais toujours active),
• des composés soufrés et polyphénols,
• des vitamines B6 et C,
• des minéraux essentiels : manganèse, sélénium, potassium, phosphore.

Ci-dessous, voici un tableau récapitualtif des valeurs nutritionnelles de l’ail noir :

À première vue, avec sa couleur noire insolite qui se rapproche d’un aspect de brûlé, l'ail noir peut paraître déroutant. À la différence du piquant de l'ail cru traditionnel, il possède un goût doux et légèrement sucré, proche du vinaigre balsamique, du pruneau ou encore du réglisse. Sa texture est fondante, voire confite.

Le saviez-vous ? Sa saveur ne correspond à aucune des quatre connues (sucrée, salée, acide, amère). C'est pourquoi les Japonais en ont introduit une cinquième : la saveur "umami", traduit "délicieux".

Côté odeur, elle est moins prenante que celle de l'ail cru, évitant une haleine "repoussante". Pour la petite anecdote, ce mets est tellement prisé au Japon que la coutume veut qu'à la Saint-Valentin, les traditionnels chocolats offerts soient à l'ail noir (comme quoi, c'est qu’il ne doit vraiment pas laisser une haleine douteuse).

Depuis des siècles, l'ail a toujours été réputé pour ses propriétés sur la santé. Et bien l'ail noir en complément alimentaire contribue à perpétuer cette tradition, voire même à multiplier les effets bénéfiques.

Les monographies de santé reconnaissent l’ail noir pour son action bénéfique sur la santé cardiovasculaire [1][2]. Sa richesse en antioxydants naturellement présents contribue à maintenir un taux de cholestérol normal. De plus, l’un de ses composés actifs majeurs, l’allicine, aurait également la capacité à favoriser la fluidité sanguine, de quoi contribuer à la santé du système circulatoire [1][2].

L’ail noir est bénéfique sur l’immunité [3]. Grâce à son profil antioxydant, il participe au mécanisme de défense naturel du corps, aidant ainsi à conserver de bonnes barrières immunitaires. Ces dernières sont essentielles pour maintenir la bonne santé de l'organisme, notamment lors des changements de saison.

L’ail noir aide à apaiser la gorge et à maintenir des voies respiratoires saines [1][2]. Grâce à ses composés bioactifs, il agit comme un soutien naturel, particulièrement utile en cas de gêne passagère ou lors des changements de saison.

Véritable concentré d’antioxydants, l’ail noir aide à renforcer la défense de l’organisme contre le stress oxydatif et les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire [4]. Il se présente comme un allié efficace permettant globalement d’agir positivement sur la santé en général.

L’ail noir existe sous plusieurs formes, adaptées aussi bien à la cuisine qu’aux compléments alimentaires :

• L’ail noir entier : les gousses se consomment telles quelles. Leur texture tendre et leur goût umami en font un met d’exception très apprécié, notamment auprès des chefs gastronomiques. Elles s’intègrent facilement dans les plats salés ou sucrés : en purée, en marinade ou en fines lamelles.

• L’ail noir en huile : préparée par infusion (à chaud ou à froid) dans une huile comme l’huile d’olive, cette version aromatise légumes, pizzas, pâtes ou viandes. Une touche originale et parfumée.
• L’ail noir en poudre : il s’utilise comme une épice. Parfait pour assaisonner soupes, sauces, vinaigrettes ou même smoothies.
• L’ail noir en complément alimentaire : disponible en gélules (poudre ou extrait concentré), il offre les bienfaits du bulbe sans son goût particulier. Pratique, digeste et facile à emporter.

Selon les bienfaits recherchés et la forme choisie, les quantités préconisées par l’EMA varient [1] :

🫀 Pour des bénéfices sur la santé cardiovasculaire :

• En poudre : 900 à 1380 mg par jour, en 3 à 5 prises ;
• En extrait liquide : 440 à 880 mg par jour, en 4 prises.

🫁 Pour des effets sur la santé respiratoire :

• En extrait sec : 100 à 400 mg, 1 à 2 fois par jour.

Pour bénéficier de toutes les propriétés de ce bulbe, nous vous conseillons nos gélules d’Ail Noir Bio, à raison de 3 gélules par jour, à avaler en une seule prise, accompagnée d’un grand verre d’eau.

Il n’y a pas de meilleur moment pour entamer une cure. Celle-ci peut s’effectuer tout au long de l’année. Pour ce qui est de sa prise, il est préférable de prendre ce complément alimentaire au cours du repas (petit-déjeuner ou déjeuner) pour une meilleure assimilation.

Une cure de 1 à 3 mois est idéale pour ressentir les effets. Elle peut être renouvelée dans l’année si nécessaire, en respectant toujours 4 semaines de pause entre deux cures.

Sous forme de complément alimentaire, l’ail noir est globalement bien toléré et reconnu comme sûr. Néanmoins, il peut présenter des précautions d’emploi. Voici les points essentiels à connaître avant d’entamer une cure.

• Précautions : l’ail noir n’est pas recommandé aux enfants et adolescents de moins de 18 ans, ni aux femmes enceintes ou allaitantes.
• Contre-indications : il est contre-indiqué en cas de traitement anticoagulant ou avant une intervention chirurgicale (arrêt conseillé au moins 7 jours avant) pour éviter tout risque de saignement accru.
• Effets secondaires possibles : la consommation d’ail noir peut parfois entraîner des troubles digestifs (ballonnements, flatulences, douleurs abdominales), des migraines, des vertiges, une perte d’appétit ou encore des saignements. Si ces symptômes persistent plus d’une semaine, il est conseillé de consulter un professionnel de santé.
• En cas d’allergie : certaines personnes peuvent développer une hypersensibilité à l’ail noir, qui se manifeste par des réactions cutanées, oculaires, respiratoires. Dans ce cas, il vaut mieux arrêter immédiatement la consommation et consulter un médecin.
• Interactions médicamenteuses et avec d’autres plantes : du fait de son action fluidifiante, l’ail noir ne doit pas être associé à des traitements anticoagulants ou antiplaquettaires, ni à des plantes aux propriétés similaires (comme le ginkgo ou le curcuma). Il est aussi déconseillé en cas de prise d’anti-rétroviraux.

L’ail noir est donc bien plus qu’un simple aliment à la saveur unique. La variété de ses bienfaits peut répondre à un panel de besoins intéressants pour les personnes :

• Souhaitant prendre soin de leur santé cardiovasculaire.
• Cherchant une solution naturelle pour conserver de bonnes défenses immunitaires.
• Voulant maintenir une bonne santé respiratoire.
• Désireuses de maintenir leur santé globale.

L’ail noir soutient naturellement la circulation sanguine grâce à ses propriétés fluidifiantes. Associé au psyllium blond, riche en fibres qui aident à limiter l’absorption des graisses, il contribue au maintien d’un taux de cholestérol normal et protège la santé du cœur.

L’ail noir est une source d’antioxydants qui aide à renforcer les défenses naturelles. En le combinant avec l’acérola, riche en vitamine C, vous soutenez efficacement votre système immunitaire, notamment lors des changements de saison.

L’association de l’ail noir et de l’amla, fruit particulièrement riche en vitamine C, offre un puissant effet antioxydant. Ensemble, ils aident à lutter contre le stress oxydatif, ralentissent le vieillissement prématuré et protègent les cellules.

[1] Monographie de santé offcielle EMA - European Union herbal monograph on Allium sativum L., bulbus

[2] Monographie de santé offcielle Health Canada - monograph on garlic – Allium sativum

[3] Xu, Changjie et al. “Aged garlic extract supplementation modifies inflammation and immunity of adults with obesity: A randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial.” Clinical nutrition ESPEN vol. 24 (2018): 148-155.

[4] Moosavian, Seyedeh Parisa et al. “A randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial, evaluating the garlic supplement effects on some serum biomarkers of oxidative stress, and quality of life in women with rheumatoid arthritis.” International journal of clinical practice vol. 74,7 (2020)